Nha Trang có một món đặc sản rất nổi tiếng, mà thực khách cũng đánh giá rất cao mỗi khi đến với Xứ Biển Nha Trang này, đó chí là Chả Cá Nha Trang. Từ Món Chả Cá Nha Trang Người dân địa phương đã cho ra đời nhiều món Đặc Sản Nha Trang nổi tiếng và đầy hương vị của Biển như: Bánh Canh Chả Cá, Bánh Mỳ Chả Cá, Bún Chả Cá….
Chả cá Nha Trang ngon được cho là nhờ nguồn nguyên liệu tươi ngon vì: Được làm từ cá tươi, sau đó là cách nêm gia vị khéo léo, cũng như kỹ thuật bí quyết khi xay để tạo độ dai vừa phải cho chả.
Cá dùng làm chả khá đa dạng: cá chuồn, cá nhồng, cá mối, cá cháy, cá rựa, cá thởn, cá thu, cá cờ... Mỗi loại chả cá sẽ có một đặc trưng riêng, nhưng Ngon nhất và đắt nhất là chả cá được làm từ Cá Thu.
Làm chả cá cũng khá đơn giản, chỉ nhọc công ở khâu giã chả cá. Cá tươi nạo lấy thịt cùng hành, tỏi, tiêu, gia vị bỏ vào cối quết thật nhuyễn, càng nhuyễn càng dai.
Nếu là chả cá hấp thì có thể cho thêm mỡ khổ xắt hột lựu, ít nấm mèo thái nhuyễn, hấp đến khi gần chín, đập thêm một quả trứng cho bề mặt có màu vàng. Miếng chả cá chiên vàng, thơm phức khiến khách ăn rồi vẫn thèm.
Có 2 loại Chả cá Nha Trang là: Chả cá hấp hoặc Chả cá chiên (chiên thơm hơn nhưng hấp lại ngọt)
Dù chiên hay hấp, chả luôn có đặc trưng là dai, mềm và ngọt vị cá. Ăn kèm với chả cá có khá nhiều loại nước chấm, nhưng thông dụng nhất vẫn là nước mắm chua ngọt.
Nước mắm cá cơm hào tan với đường và ớt tươi xay nhuyễn. Sẽ càng đậm đà hơn nếu chấm một chút nước mắm ớt tỏi đặc sẽ làm thực khách nhớ mãi không quên hương vị đặc trưng này.